|
|
Pittige Oesterzwamsoep Met Scampi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. scampi (diepvries), 1 el. zout, 50 gr. oesterzwammen, 1 l. visbouillon, 1 el. rode currypasta, 1 chilipeper, 2 el. Thaise vissaus (Nam Pla), 2 el. citroensap (flesje), 1 el. suiker, verse korianderblaadjes, 1 prei, 1 stengel citroengras, 1 el. geraspte verse gember (anders 1 tl. gemberpoeder), 1 el. tomatenpuree, 1 el. arachide-olie.
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Laat de scampi goed ontdooien in koud water. Was de prei en snij deze in stukken. Was de chilipeper en snij deze zeer fijn. Borstel de oesterzwammen schoon en snij deze in reepjes. Haal de scampi uit het water, ontdoe ze van de schaal, en snij het zwarte darmkanaa weg (zit aan de rugkant). Daarna goed spoelen met koud water waarin 1 el. zout is gegooid.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een soeppan. Voeg de stukken prei, het pepertje en de oesterzwammen toe en fruit alles. Roer daarna de rode currypasta erdoor. Giet daarna de visbouillon erbij. Kneus de stengel citroengras zodat alle smaken vrijkomen. Voeg deze toe, samen met de geraspte gember. Alles zo′n 10 min. op zachte temperatuur laten koken. Voeg de citroensap, de Nam Pla en de suiker toe. Alles nog eens 3 min. laten koken.
Voeg dan de scampi bij de soep en zet de soeppan van de bron. In ca. 3 min. de scampi gaar laten worden. Uitserveren met kleine blaadjes koriander per bord.
|
|
|